Mer om glass
Glassens historia i korthet
Som med mycket annat så var det kineserna som började tillverka en sorbetliknande produkt som man kan härröra till dagens glass. Den första glassbaren öppnade enligt rykten i Paris redan 1676!
Trots att många år har passerat, så består glass än idag i huvudsak av mjölk, grädde, fett och socker.
Utöver råvaror tillkommer så kallade tillsatser.
Tillsatser har fått ett i många kretsar orättvist rykte...
För att glassen skall behålla sin struktur och att innehållet blandas med varandra ordentligt behöver man stabiliserings- och emulgerings medel . De man som regel använder i glass kommer naturligt från växtriket - de viktigaste är guarkärnmjöl och fruktkärnmjöl.
Smaksättningen sker på många olika sätt. Man kan använda sig av fruktpureer, naturliga extrakt och kakao t. ex. Dessutom används aromer och färgämnen för att förstärka smakerna.
Det kan kallas naturidentiskt när det är konstgjort , det betyder att man har hittat en nästan identisk molekyl i ett naturligt ämne som påminner starkt om den arom man eftersträvar.
Vi på Alvestaglass använder oss bara av naturliga aromer och färger från naturen.
Så här går det till hos oss!
Efter att mycket noga valt ut våra leverantörer, levererar de sina varor till oss nästan varje dag, färsk, fet mjölk och vispgrädde, mjölkpulver, socker, glykos, cocosfett, fruktpasta, kakao, chokladpellerts, aromer...
Vi väger upp och blandar i en gryta under omröring. Det får koka upp och därefter kyls blandningen snabbt ner och förs över i en stor lagringstank. Där skall mixen skall mogna (utvecklas) över natten.
Nästa dag skruvar vi ihop vår glassmaskin som blandar och fryser mixen till glass, som vi tappar upp för hand i 1-litersförpackningar .
Glassen skall sedan frysas in ordentligt; på fackspråk säger man att den skall "kristalliseras".
Vi kör ut med egna bilar till en butik nära dig, eller 5-litersförpackningar som vi säljer till restauranger och glassbarer.
Varje dag, glass i stora lass...
