Mer om glass
Glassens historia i korthet
Glass kommer, som mycket annat, ursprungligen från Kina. Så långt tillbaka som för 5000 år sedan tillverkade man i Kina en sorbetliknande produkt gjord på snö, is och bärsaft.
Receptet spred sig sedan omsider till Medelhavsområdet, grekerna och därefter romarna. Speciellt Alexander den Store ska ha varit mycket förtjust i en blandning av honung, fruktsaft och mjölk, som man frös i hårdpackad snö.
Under Romarriket var denna snöglass mycket populär, men förbehållen bara de priviligierade samhällsskikten då det var svårt att få tag på snö och is. Kejsar Nero använde slavar som fick springa från Appeninerna till Rom med is varje dag.
Glassen föll sedan i glömska fram tills Marco Polo återvände från Kina i slutet på 1200-talet. Hem till Italien tog han med sig kinesernas glassrecept och recept på köldblandningar. Italienarna utvecklade glasskonsten till fullo och har ju fram till idag varit dominerande när det gäller europeisk glasstillverkning.
Glass blev otroligt populärt vid de europeiska hoven. Under lång tid var det bara vid de kungliga hoven som glass kunde avnjutas, men på 1600-talet spred sig glassen ut över Europa. Den första glassbaren öppnade i Paris år 1676. Men det var inte förrän på 1700-talet som man började tillverka det som vi idag kallar för glass.
I Sverige serverades glass för första gången vid Gustav III:s hov på 1700-talet. Kajsa Warg skrev också om det i sin kokbok år 1755. I början av 1900-talet började glass säljas till allmänheten i Sverige. Det var inflyttade ryssar och italienare, som sålde sina produkter på gator och torg.
Trots att många år passerat så består glass än idag i huvudsak av mjölk, grädde, fett och socker. Vi på Alvestaglass fortsätter tillverka glass enligt traditionerna, men utvecklar oss hela tiden för att vår glass ska bli ännu bättre!
Tillsatser i glass
Tillsatser har i många kretsar fått ett orättvist rykte.
För att glassen ska behålla sin struktur och att ingredienserna blandas med varandra ordentligt behövs det stabiliserings- och emulgeringsmedel. Det som i regel används i glass är naturliga produkter från växtriket, de viktigaste är guarkärnmjöl och fruktkärnmjöl.
Smaksättningen sker på många olika sätt. Man kan till exempel använda färsk frukt, puréer, naturliga extrakt och kakao. Dessutom används aromer och färgämnen för att förstärka smakerna. Ett ämne kan kallas naturidentiskt när det är konstgjort. Det betyder att man har hittat en nästan identisk molekyl i ett naturligt ämne, vilken påminner starkt om den arom som eftersträvas.
Vi på Alvestaglass använder oss bara av naturliga aromer och färgämnen.
Så här går det till hos oss
Efter att mycket noga valt ut våra leverantörer levererar de sina varor till oss så gott som dagligen - färsk grädde och mjölk, socker cocosfett, fruktpasta, kakao och aromer bland mycket annat.
Vi väger upp och blandar i en gryta under omrörning. Efter att blandningen fått koka upp kyls den snabbt ner och förs över i en stor lagringstank. Där ska mixen mogna över natten.
Nästa dag häller vi blandningen i vår glassmaskin, som blandar och fryser mixen till glass. Därefter tappas den upp i förpackningar och ska sedan frysas in ordentligt, på fackspråk säger vi att den ska kristalliseras.
Nu är glassen färdig och vi kör ut den med egna bilar till en butik nära dig!
